Atún encebollado

Ingredientes:
Cebolla (2 ó 3 cebollas)
Laurel
Pimienta (3 ó 4 granos)
Nuez moscada, Pimentón
Vino Blanco (le pongo un poco más del fondo del vaso, como un dedo)
Sal, Aceite
1 vaso de agua
Atún

Elaboración:
Se pone aceite en una olla y cuando está caliente se echa la cebolla (bastante picada), junto a los ajos (muy picados) y la hoja de laurel. Se marean un buen rato, hasta que la cebolla blanquea. Entonces se añade el atún troceado, el vino blanco 1 vaso de agua y las especias (nuez moscada, pimentón, sal y pimienta). Se deja que cueza en su jugo y ¡¡Listo¡¡

Solomillo en salsa de manzana

Ingredientes:
700 gr. de solomillo de cerdo
2 manzanas
1 cebolla
1/2 vaso (de los de agua) de vino blanco (utilizo Don Simón)
1 ó 2 dientes de ajo
Harina
Perejil picado
Aceite, pimienta y sal
1 vaso y 1/2 de caldo de pollo (yo le pongo puchero)

Elaboración:

1/ Cortamos a cuadritos la cebolla, los ajos y la manzana.
2/ Ponemos a calentar en una sartén 3 ó 4 cucharadas (soperas) de aceite y cuando está caliente le echamos la cebolla y el ajo. Lo rehogamos a fuego medio, removiendo para evitar que se quemen y que se peguen al fondo de la sartén.
Cuando la cebolla está tierna y comienza a dorarse, incorporamos las manzanas; seguimos cocinando hasta que empiecen a deshacerse (removiendo de vez en cuando).
3/ Agregamos 1/2 vaso de vino blanco y lo dejamos un minuto más para que evapore el alcohol.
4/ Ponemos la mezcla de manzana, cebolla, ajo y vino en el vaso de la batidora y le añadimos 1 vaso y 1/2 de caldo de pollo, así como un poco de perejeil picado. Lo batimos bien, hasta lograr una salsa fina.
5/ Por otro lado, salpimentamos el solomillo y lo moreamos en una sartén (tipo plancha).
6/ Una vez moreado el solomillo, lo ponemos en la olla exprés, junto con la salsa. Cerramos la olla y lo ponemos a fuego fuerte; cuando salga el humo de la presión de la olla, bajamos el fuego a temperatura media y lo dejamos durante 15 minutos.
7/ Transcurrido ese tiempo, abrimos la olla y sacamos el solomillo, que lo trocearemos en medallones para servir junto con la salsa.

Nota: Suelo acompañarlo con puré de patata o con arroz basmati.

Tarta de Queso con cobertura de gelatina de naranja (sin huevo)

Ingredientes:

1 tarrina de queso philadelphia 250 gr.

5 cucharadas de azúcar

2 bricks pequeños de nata

2 láminas de gelatina neutra (yo he utilizado la de Hacendado, de Mercadona)

1 paquete de galletas (tipo Maria, pero que no contengan huevo, ni trazas ni nada que se le parezca)

70 gr. de Mantequilla

2 naranjas

80 ml agua

Elaboración:

1/ Trituramos las galletas y añadimos la mantequilla (derretida) hasta obtener una masa.

2/ Cubrimos el fondo de un molde para tartas desmoldable con papel vegetal y sobre él ponemos, bien extendida y prensada, la masa de galletas y mantequilla. La introducimos en el frigorífico para que cuaje.

3/ En un bowl echamos: el queso, la anta y 1 lámina de gelatina (que previamente habremos diluido siguiendo las instrucciones de envasado). Lo batimos todo y lo volcamos a una olla, que pondremos al fuego, dándole vueltas hasta que todos los ingredientes queden bien mezcladitos. Cuando esta mezcla esté hirviendo se retira del fuego y se vierte en el molde, sobre la base de galletas y dejar enfriar para que cuaje.

4/ Una vez ha cuajado la tarta, hacemos la gelatina. Para ello necesitaremos: 40 ml de agua, 1 lámina de gelatina y el zumo de 2 naranjas. Lo ponemos a hervir, y cuando arranca le añadimos otros 40 ml de agua fria y lo volcamos sobre la tarta. Lo metemos en el frigorífico hasta que cuaje y ¡¡Ya tenemos una estupenda tarta de queso con cobertura de gelatina de naranja¡¡


Nota: para que te quede una presentación más original, puedes cortar rodajitas de naranja y ponerla en el momento en que viertas sobre la tarta la gelatina de naranja; de modo que cuando la gelatina cuaje, se verán los trozos de fruta.

Donuts sin huevo

He adaptado una receta fantástica de Donuts que he encontrado en el blog: http://www.salseandoenlacocina.com. El único ingrediente que he suprimido, evidentemente, ha sido el huevo.
Os dejo una imagen del resultado:

 

Los ingredientes y la elaboración podéis seguirlo en el blog que reseñaba al principio de esta entrada, donde comprobaréis que está genialmente explicado paso a paso, además de hacer un recorrido histórico sobre el origen del donuts bastante interesante.

Cómo sustituir el huevo en las recetas

Buscando recetas por internet, me he encontrado con una entrada en la siguiente URL: www.hogarutil.com que me ha parecido muy interesante sobre cómo sustituir el huevo en las recetas y nos da los siguientes secretos, que pongo aquí por si tenéis problemas para acceder a la URL anterior:

* Para hacer tortillas: sustituir el huevo por 1 cucharada de harina Yolanda, mezclada con 1 copa de agua o de leche.
* Para hacer revuelto: saltear tofu blando en una sartén con el resto de ingredientes que vayamos a utilizar para el revuelto.
* Para hacer tempuras: mezclar 3 vasos de agua muy fría (del frigorífico) con 100 gr de harina previamente tamizada.
* Para hamburguesas y albóndigas: se puede sustituir el huevo por: crema de cacahuete, puré de patata, 1 manzana rallada, miga de pan remojada en leche vegetal, copos de avena remojados en leche vegetal o una cucharada de harina de soja disuelta en 3 cucharadas de agua.
* Para Galletas y Pasteles: sustituir el huevo por 1 plátano muy maduro triturado o aplastado con el tenedor. También se puede utilizar otras frutas que estén muy maduras, como: manzana, Kiwi o pera. Otra alternativa es mexclar 1 cucharada de semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua.
* Para Mousse: batir tofu blando, en sustitución del huevo.

Gazpachuelo de patatas

Ingredientes:
- Para la lactonesa:
* 1 vaso mediano de leche
* aceite (bastante)
* sal (una pizca)
* limón
- Para el gazpachuelo:
* agua (para 4 personas con 1tr. va bien)
* patatas (2 ó 3)
* sal

Elaboración:

Preparamos una lactonesa. En un vaso de la batidora ponemos el vaso de leche, una pizca de sal, un chorreón de limón y le vamos añadiendo aceite, batiendo despacito, hasta que consigamos la textura deseada.

En una olla mediana, ponemos 1 litro de agua y un poco de sal. Cuando empieza a hervir el agua. le añadimos las patatas, que cocinaremos hasta que estén blandas.
Retiramos la olla de la lumbre y la dejamos apartada hasta que esté templada.
Por otro lado,  en el vaso de la batidora (donde está la lactonesa), añadimos un chorreón de agua del tiempo y lo removemos, para evitar que se nos corte.
Ahora, vamos añadiendo, poco a poco la lactonesa al agua templada de la olla.
Ponemos de nuevo la olla al fuego, para que se caliente el gazpachuelo, pero NO LO DEJES DE REMOVER porque si no se corta.

¡¡Ya lo puedes servir en el plato¡¡